台灣有個很神奇的現象-年輕人總把開咖啡廳作為人生夢想但開咖啡廳真的不像眾人所想的光鮮亮麗!
除了磨豆、煮咖啡、拉花,更多需要注意的是原物料、人力成本、店租⋯等其他細節
但你千萬不要因此打退堂鼓,
年輕人最棒的地方就是能夠一直去追求夢想
所有困境都是在考驗人對於開這一間店的動機有多強,若你真的熱愛,就會想盡各種辦法克服

不簡單的咖啡夢-陳昶瑞:除了煮咖啡,有更多需要考量的細節

“  陳昶瑞,他總是盡力克服難關、將夢想緊抓手中  ”

陳昶瑞,是一名汽車隔熱塗料的專家,在因緣巧合之下,經營起了年輕人的夢想-咖啡廳,當開起店來,擁有了員工,就必須要對它負責,不論遇到多少困難都要想盡辦法去解決、克服,並吸收為成功的經驗。

以下,是昶瑞先生今天想和大家分享的經驗:

  • 當初是什麼因緣,決定開始經營一家咖啡廳?

陳昶瑞先生最初會創業的原因跟很多年輕人一樣,就是能和志同道合的、共同熱愛咖啡的朋友們一起合作一間咖啡廳。
你聽過種子法則嗎?種子法則其實和吸引力法則雷同,我們想給予種子圈一個討論、分享,甚至可以定期舉辦讀書會的空間,讓許多人在這個空間凝聚,散播好的種子,進而吸引更多好的果,因此我們決定要經營一間複合式空間的咖啡廳。

  • 開咖啡廳是一個動機,那要完成這個動機需具備什麼心態?
我認為最重要的心態是「 你必須自己要跳下來做 ,千萬不能有請員工來上班就是在創業的想法。那自己來做的好處有什麼?
  1. 節省人力成本 一般在提到創業開店所需要負擔的成本,直覺都會先想到房租、水電費…等固定的資產,但據目前經營到現在的經驗來說,其實人事及原物料的成本,是超乎想像的高的,若能親力親為,在創業初期時為店裡出一份力,也算是大大降低了成本的負擔。
  2. 了解你的夥伴 許多老闆都會不知道自己聘請的員工到底在做什麼:店內最近經營有遇到什麼狀況嗎?夥伴們有沒有需要協助的部份? 當一個執行長不懂的如何向下管理,進而完全不清楚底下人手的工作狀況,對於經營並不會有好處,但若自己親力親為,就能夠第一線的與夥伴們互動並共同面對困難,不僅能讓夥伴間的信賴度提升,也能對自身公司的整個流程更佳了解,進而改善優化
  • 許多年輕人都將「開咖啡廳」設為這人生夢想之一,但在開咖啡廳之前,自身需要擁有什麼條件?

第一個很重要、也是核心的條件是,既然你今天已經決心要開一間咖啡廳,不論你是想賺錢或是熱愛咖啡,你都應該且必須要「喜歡咖啡
再來必需要意識到咖啡廳是服務業,你必須要對這一點有所認知,當個人擁有太多的主觀意識,就會很容易受到客人的影響,進而得罪或與客人發生衝突。

「 創業即是在做生意,以和為貴才是上上之道 」

  • 大馬路曝光高租金高、小巷價格相對低廉,我該如何選擇咖啡廳的地點?
如果你是加盟大體系 ➡️ 建議將地點設在大馬路旁邊,透由高曝光度以及品牌效應來直接吸引客人上門。 如果你是經營自己的品牌 ➡️ 選擇租金較低的巷子內來駐點,壓力相對較小,藉此拉長品牌的生存期,拉長經營時間來培養獨特的客群。 巷弄內咖啡廳的經營重點:風格要明確、TA要精準,你到底要服務哪一個客群?你想提供什麼服務? 以通安街作為舉例,這條巷子從頭走到尾,就有6-7間咖啡店,那我為什麼要選擇依然在這邊設點,經營兩層樓式的複合式咖啡廳呢? 在選擇地點之前曾觀察過,其他咖啡廳主要是做外帶生意,以街邊店做外帶生意為主,而旅沐咖啡能夠穩定成長的原因,即是拉出與他人的區別性,提供座位及空間,讓有這個需求的客人選擇踏入我們的咖啡廳。
  • 加盟或自營對於初期想經營咖啡廳的人來說,哪一個較為合適?

這個問題很直接的回到你口袋究竟夠不夠深的考量,加盟連鎖相較之下較為輕鬆,品牌已經推廣、配套措施、物流及原物料都已經建構好了,只要找到員工,這間店就能夠開始經營。以前些年的狀況來說,加盟路易莎、cama都比較容易賺到錢,但以台灣現在咖啡店過剩的狀況下,是否還要花龐大成本去加盟連鎖店,這是一個創業前需要謹慎評估的問題。

若是以個人的經驗來說,自營的人一定要會自己烘豆,會烘豆才能將原物料成本掌握在自己手上,掌握好原物料就可以開始著手開店準備,咖啡店店務也和許多人想像的不同,有許多細節都是外人看不見的,許多人總是聚焦在製作咖啡、拉花,鮮少看到背後隱形的部分

最後昶瑞還是給予想開咖啡廳的年輕人一個建議:「年輕人最棒的地方就是可以去勇敢追夢」開店並不如我們所想的一帆風順,一定會碰到許多突發狀況,這時就是考驗一個人開店的動機有多強,錯誤和失敗中去調整、想盡辦法解決困難,才能成就萬能的自己,完成自己的夢想。 謝謝旅沐咖啡執行長-陳昶瑞先生接受本次專訪,並給了許多外人所看不到的辛酸甘苦談,也希望能鼓勵並幫助到以咖啡廳為夢想的朋友們,一同勇敢追夢!